Rivestimenti per l’industria della panificazione
COATRESA vanta oltre 35 anni di esperienza nell’applicazione di rivestimenti per la panificazione e la pasticceria industriale, avendo introdotto nel settore in Spagna il Teflon già negli anni 80. Il reparto R&S di COATRESA studia e analizza sistemi e consiglia i panificatori in merito ai rivestimenti più adatti per i loro prodotti, ottimizzando la produttività. I panificatori possono beneficiare della nostra vasta gamma di rivestimenti antiaderenti specifici per la panificazione Testrong®, dal successo garantito, che rispondono adeguatamente ai costanti cambiamenti a cui i produttori sottopongono il prodotto finito:
- Modifiche nell'impasto del prodotto, cambiamenti nella formulazione.
- Modifiche al processo produttivo come alterazioni della velocità delle linee, modifiche delle temperature di cottura, ecc.
La tecnologia Testrong® è utilizzata abitualmente nella produzione di:
L’uso di rivestimenti antiaderenti per gli stampi semplifica le operazioni di sformatura
I prodotti da forno salati richiedono un antiaderente specifico per ogni caso
I vassoi di pane congelato vengono sottoposti a bruschi cambi di temperatura
Richiede un rivestimento resistente alle alte temperature e all’abrasione
Richiedono un’elevata antiaderenza per via dell’alto contenuto di zuccheri
Gli impasti liquidi come quello del pan di Spagna richiedono rivestimenti speciali
Pane in cassetta
La categoria del pane in cassetta comprende diversi tipi di pane: bianco, integrale, ai semi, senza crosta, ecc. Per ogni prodotto, dopo averne analizzato le caratteristiche, COATRESA sceglie il rivestimento Testrong® che meglio si adatta alle sue caratteristiche specifiche.
Prodotti da forno salati
Testrong® dispone di diversi sistemi di rivestimenti antiaderenti per adattarsi ai diversi prodotti da forno: panini per hamburguer, hot dog, panini ai semi, panini con aromi speciali, ecc.
Pane congelato
COATRESA conosce bene le elevate temperature a cui devono resistere i vassoi per baguette e i prodotti precongelati e congelati o il pane precotto, così come i passaggi repentini caldo-freddo che si verificano durante il processo di produzione.
Pane tostato
Il pane tostato, bianco o integrale o ai semi, i crostini, i grissini, ecc., per via del loro processo produttivo e delle caratteristiche specifiche, richiedono un rivestimento resistente alle alte temperature e all’abrasione: COATRESA sceglie quindi il rivestimento Testrong® adeguato per ogni caso, dopo aver analizzato tutte le variabili.
Prodotti da forno dolci
I prodotti di pasticceria, come croissant, panini al latte, fagottini, brioche tipo girella, ecc. sono critici per quanto riguarda il rendimento del rivestimento, poiché il loro elevato contenuto di zucchero richiede un’ottima sigillatura e la massima antiaderenza.
Pasticceria
Come per i prodotti da forno dolci, anche gli impasti liquidi tipici della pasticceria, come quelli di pan di Spagna, pandoro, plumcake, pan di Spagna con bagne, ecc. richiedono rivestimenti speciali e Testrong® dispone di varie tipologie di rivestimento a seconda delle diverse caratteristiche.