Revêtements pour l’industrie de la panification
Introductrice du Téflon dans le secteur en Espagne, dans les années 80, COATRESA a plus de 35 ans d’expérience en matière d’application de revêtements pour la panification et la viennoiserie industrielle. Le département de R&D de COATRESA étudie, analyse et conseille les boulangers sur les revêtements les plus adaptés à leurs produits, tout en optimisant leur productivité. Les boulangers bénéficient de notre large gamme de revêtements antiadhérents spéciaux pour la panification Testrong®, qui garantissent la réussite et répondent aux changements constants auxquels les fabricants soumettent le produit fini:
- Modifications de la masse du produit, changement de formulation.
- Changements du processus de production: variations de vitesse des lignes, modifications des températures de cuisson, etc.
La technologie Testrong® est utilisée habituellement pour la fabrication de:
L’emploi de revêtement antiadhérent pour le moule facilite le démoulage.
La viennoiserie salée requiert un antiadhérent optimal pour chaque cas.
Les plaques à pain surgelé sont exposées à de brusques variations de températures.
Un revêtement résistant aux températures élevées et à l’abrasion est nécessaire.
Une antiadhérence élevée est nécessaire en raison de la forte teneur en sucre.
Les pâtes liquides comme le biscuit exigent des revêtements spéciaux.
Pain de mie
La pâte à pain de mie sert pour de nombreux types de pains : blanc, intégral, aux graines, sans croûte, etc. Pour chaque produit, après analyse des caractéristiques, COATRESA choisit le revêtement Testrong® qui s’adapte le mieux aux caractéristiques spécifiques du produit.
Viennoiseries salées
Testrong® dispose de différents systèmes de revêtements antiadhérents pour s’adapter aux différents produits de boulangerie : Petits pains à hamburger, hotdog, pains multigrain, petits pains aux goûts spéciaux, etc.
Pain surgelé
COATRESA est consciente des températures élevées que doivent supporter les plaques de baguettes et de produits présurgelés et surgelés ou de pain précuit, ainsi que des changements brusques de températures qui surviennent lors de la fabrication.
Pain grillé
À cause de leur processus de production et de leurs caractéristiques, le pain grillé, le pain blanc, complet ou multigrain, les croutons, les gressins, etc., nécessite un revêtement résistant aux températures élevées et à l’abrasion. Par conséquent, COATRESA sélectionne toujours le revêtement Testrong® adéquat après en avoir analysé toutes les variables.
Boulangerie
Les produits de viennoiserie, comme les croissants, les pains au lait, les pains au chocolat, et les pains aux raisins, etc. sont extrêmement exigeants en termes de rendement du revêtement, leur teneur élevée en sucre réclamant un scellage important et une antiadhérence de qualité.
Pâtisserie
Tout comme pour la viennoiserie, les pâtes liquides de pâtisserie, comme celle des biscuits, pandoros, madeleines, babas, etc. exigent de revêtements spéciaux et Testrong® en offre de plusieurs types en fonction de leurs caractéristiques.