Recobriments per a la indústria panificadora
COATRESA té més de 35 anys d’experiència en l’aplicació de recobriments per a panificació i brioixeria industrial, havent introduït el tefló en el sector a Espanya durant els anys 80. El Departament de R+D de COATRESA estudia, analitza i assessora els panificadors sobre els millors recobriments per als seus productes, optimitzant-ne la productivitat. Els panificadors es beneficien de la nostra àmplia gamma de recobriments antiadherents específics per a panificació Testrong®, que garanteixen l'èxit i donen resposta als constants canvis als quals els fabricants sotmeten el producte final:
- Modificacions en la massa del producte, canvis en la formulació.
- Canvis en el procés productiu, com ara alteracions en la velocitat de les línies, modificació de les temperatures de cocció, etc.
La tecnologia Testrong® s'utilitza de forma habitual en la fabricació de:
L'ús de recobriment antiadherent per al motllo en facilita el desemmotllament
La brioixeria salada requereix d'un antiadherent òptim per a cada cas
Les safates de pa congelat s'exposen a canvis bruscs de temperatures
Es requereix d'un recobriment resistent a altes temperatures i a l'abrasió
És necessària una alta antiadherència per l'alt contingut de sucre
Les masses líquides com el pa de pessic exigeixen recobriments especials
Pa de motllo
La massa del pa de motllo engloba molts tipus de pa: blanc, integral, amb llavors, sense crosta, etc. Per a cada producte, i després d'analitzar les característiques, COATRESA escull el recobriment Testrong® que millor s’adapta a les característiques específiques del producte.
Brioixeria salada
Testrong® disposa de diferents sistemes de recobriments antiadherents per adaptar-se als diferents productes de brioixeria: panets d'hamburguesa, hot dog, panets amb llavors, panets de sabors especials, etc.
Pa congelat
COATRESA és coneixedora de les altes temperatures que han de suportar les safates de baguette i productes precongelats i congelats o pa precuit, així com els canvis bruscs de fred-calor que tenen lloc en el procés de producció.
Pa torrat
El pa torrat, pa blanc o integral o amb llavors, els croutons, els grissinis, etc., pel seu procés productiu i els seus característiques, requereix un recobriment resistent a les altes temperatures i a l'abrasió, per la qual cosa COATRESA selecciona el recobriment Testrong® adequat en cada cas després d'analitzar-ne totes les variables.
Brioixeria
Els productes de brioixeria, com croissants, pa de llet, napolitanes, etc. són molt exigents quant al rendiment del recobriment, ja que els seus alts continguts en sucre requereixen d'un gran segellat i una súper antiadherència.
Pastisseria
Igual que la brioixiera, les masses líquides pròpies de la pastisseria, com el pa de pessic, pandoro, magdalena, borratxo, etc. exigeixen recobriments especials i Testrong® disposa de diversos tipus de recobriment depenent de les seves característiques.